Recetas

Lo dulce y lo picante en un queso.

blog_queso

El Gorgonzola es un queso italiano, de pasta cremosa y untuosa con la particularidad de tener dos presentaciones: dulce y picante.  Este queso de aspecto enmohecido conocido desde la edad media, y producido en la comuna de Gorgonzola una localidad cercana a la ciudad italiana de Milán, elaborado de leche de vaca entera pasteurizada y bajo un proceso de fermentación, goza hoy en día de denominación de origen protegida, mucho más suave que el Roquefort nos da la versatilidad de ser usado tanto en carnes, ensaladas, verduras y hasta dulces.  Saverio nos deja una receta fácil para ser utilizada...

Leer mas...

Uso del yogur en la cocina

Sin título-1

El yogur no sólo es un producto para incluirlo en los régimenes dietéticos. Es un recurso para hacer más ricos sus platos en la cocina. No es para menos, junto con hierbas seleccionadas y adecuadas es el resultado de una excelente salsa, capaz de realzar carnes blancas y vegetales, por ejemplo. Es importante saber que el yogur es un producto natural lácteo obtenido de la fermentación bacteriana de la leche. Por eso es dueño de un sabor tan peculiar que según historiadores se remonta a 4500 años. Cuando se logra hacer una buena combinación con él, no hay paladar que resista a los platos...

Leer mas...

Conejo al castagneto

Sin título-1

Cuando hablamos de la carne de conejo, llegan a nuestra mente múltiples formas de preparar este producto . Se trata de un alimento exquisito, rico en nutrientes y que tiene la gran particularidad de que acepta todo tipo de cocción. Puede prepararse horneada, asada, a la parrilla, frita, cocida, estofada, en embutidos.. . Por las propiedades que caracterizan esta carne, podemos presentarla como la más sana del mercado. Es blanca en su totalidad, es decir, no tiene presas de carne roja ni otras blancas. Hoy quise mostrarles una receta antigua y que quizás muchos no conocen. Se encuentra...

Leer mas...

La pasta al vongole

DSC_5513

Spaghetti o vermicelli al vongole, popularizados en la ciudad de Napoli y conocidos en todo el mundo, son una de las delicias que ha dejado la clásica cocina italiana, acompañado de un vino blanco, seguros que nos transportará a la bella Italia. La disputa por las diversidades de recetas clásicas siempre existirá en torno a este plato. Entonces es así como se conocen diferentes versiones de pasta al vongole y todas parten del vongole al bianco que es la primera. VONGOLE IN BIANCO RICO Y ATRACTIVO Ingredientes 4 pax 1 paquete de spahettis, vermicellis o linguinis 6 dientes de ajo 2...

Leer mas...

Rico Sabor del Soufflé de Chocolate

Light_Chocolate_Souffle_Recipe

Saverio Stassi Santo Domingo.- El soufflé de chocolate apareció desde 1826. En el libro Fisiología del gusto, del escritor y gastrónomo francés Jean Anthelme Brillat-Savarín, el término soufflé designa un tipo de preparación culinaria a base de clara de huevos batidas a punto de nieve que al colocarla al horno doblega su tamaño. Es el participio del verbo soplar souffler, adaptación del verbo latino suffiare. Este postre vive en millones de cocinas de alto nivel como la de Michel Ronstang, dos estrellas Michelin, libros que perdurarán una vida como los de Julia Child. Aunque de fácil...

Leer mas...

Tentaciones de Navidad

turrones 014

Es increíble que una masa obtenida por la cocción de la miel o azúcares a la que se le agrega almendras tostadas o peladas, sea un dulce tan apreciado. Tanto así que aporta a la magia de muchos hogares del mundo y sobre todo de España. Esta barra rectangular ha superado con creces la prueba del tiempo. Aunque mencionado en su mayoría en la época navideña, se consigue durante todo el año. Su textura es un sinfín de oportunidades para el paladar por ser cremoso, blando, duro, crujiente, y desmenuzable. Es arriesgado hablar del atributo geográfico del turrón, pero sí podemos decir...

Leer mas...

Confitar es un arte en la cocina

pimientos_confitados

La mejor manera de explicar el proceso de confitar consiste en dejar cocer un producto muy lentamente dentro de una materia grasa. Este método se utiliza normalmente con carnes como conejo, aves y, en algunos casos, con vegetales. Se suele añadir ajo, así como laurel, tomillo y romero para realzar el sabor. El aceite ha de cubrir totalmente la carne que se hará a fuego muy lento. Para los que tengan instrumentos sofisticados, a unos 65?C o 75?C. Lo primero es calentar un poco el aceite y luego introducir la carne. Si se sube mucho la temperatura se puede apartar un poco del fuego para...

Leer mas...

El oro comestible

Oro-coemstible

Novedad, historia o sorpresa. Cada quien escoge el término que entienda se ajuste a la realidad de que el oro es comestible. Desde hace varios años este metal tiene un uso gastronómico. Antes no sólo era adquirido para exponerlo. En actos simbólicos se utilizaba en el arte culinario. En algunas culturas ingerir un material precioso, era un gran acontecimiento. Un ejemplo de esto lo expone la historia de Egipto, donde por años se ha fabricado una línea de panes de forma cónica, sobre la cual se espolvorea el oro. A éste se le otorga un gran significado religioso. Por otro lado, está...

Leer mas...

Cruje sabor en el macarron

Sin título-1

Es increíble ver cómo el azúcar, azúcar glass, polvo de almendras y la clara de huevo pueden unirse para hacer posible el famoso macarrón. También resulta difícil creer que este existe desde hace muchísimo tiempo. Según datos históricos, este postre data del siglo XVIII. Sin embargo, no es hasta 1830 cuando se conoce su presentación de dos caras con relleno de mermeladas y licores. Al principio solo se hablaba del macaron de una sola cara. Lo impresionante de este dulce es su textura crujiente que luego se vuelve cremosa en la boca. Ese rompimiento formidable de rellenos hace crecer...

Leer mas...

Los noquis tradición con sabor

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Los ñoquis conforman un plato con sabrosas caracteristicas. Yo lo definiría como un plato para unir la familia, ya que en su preparación, en algunos países, todos se unen para su elaboración. Es una receta con tradición. En Argentina por ejemplo, se consume ñoquis los días 29 de cada mes. Allí también se practica un ritual que consiste en colocar dinero debajo del plato de ñoquis. La tradición se remonta al siglo VIII y encuentra como protagonista a San Panteleón. Según cuenta una leyenda, un día hambriento en la casa de un campesino, San Panteleón fue invitado a compartir su mesa...

Leer mas...